Al supermercato ad Ascoli spaghetti più venduti delle penne

Ascoli Piceno - Agli italiani piace la pasta, si sa.

E' (non da sempre ma almeno da fine Ottocento) uno degli alimenti distintivi della cucina italiana e anche gli acquisti al supermercato lo dimostrano, anche se con alcune sorprese. La prima è che fra tutti i tipi di pasta in Italia il più venduto sono le penne lisce e rigate, che superano gli spaghetti. Almeno nei punti vendita di Coop Alleanza che ha fatto una analisi in vista del Pasta Day del 25 ottobre. Questo però non vale ad Ascoli Piceno. Nel 2024, ad Ascoli la cooperativa ha venduto 65mila confezioni di spaghetti (n.12 la misura preferita), seguiti con 61mila pezzi dalle penne, seguite dai rigatoni con 57 mila pezzi. Le lasagne sono presenti con oltre 7mila pezzi, segno di una tradizione familiare ancora viva ma meno quotidiana che si lega ai vincisgrassi. "I vincisgrassi non sono solo un antenato delle lasagne - ha osservato Alberto Grandi, professore associato di Storia del cibo all'Università di Parma - : sono proprio la versione barocca, aristocratica e un po' guerrafondaia del piatto. Altro che cucina povera! Parliamo di Marche, fine '700, ma le radici sono ancora più antiche: già nel Medioevo, nei ricettari italiani circolavano timballi e pasticci a strati con pasta, carne, spezie e formaggi, roba da banchetti nobiliari, non da trattoria. I vincisgrassi, però, entrano nel mito con il nome: secondo la leggenda, deriverebbe da un certo prince Windisch-Graetz, generale austriaco che avrebbe ispirato il piatto durante l'assedio di Ancona nel 1799, ovviamente si stratta di un'invenzione". "Rispetto alle lasagne moderne, i vincisgrassi non lesinano nulla: dentro ci trovi fegatini, frattaglie, ragù denso, besciamella, spezie forti. È una lasagna che non chiede scusa. Non a caso - ha concluso -, oggi è piatto della festa nelle Marche, non da tutti i giorni. Quindi no, i vincisgrassi non sono un prototipo primitivo: sono l'evoluzione carnivora e aristocratica delle lasagne. Le moderne sono venute dopo, addomesticate, semplificate. I vincisgrassi sono lasagne che non hanno ancora fatto pace con la dieta.".